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カヤの実の利用方法

2011年11月9日 水曜日

カヤの実は、良質の脂肪を多く含み滋養・強壮効果があって昔は結核の薬とも言われていました。子供のカンの虫や夜泣き、夜尿、寄生虫駆除の薬として使われます。
日本国内に出回るナッツ類に外国産が占める中で、日本古来の味であるカヤは注目を集める果実です。カヤの樹脂臭は大変強く、加工しても残るものであり一度嗅ぐと忘れられない香りです。農山村の寺院や神社には大きなカヤの木が植えられており、資源量が多いため利用が望まれます。
カヤの実は独特の渋みがあるためアク抜きが必要です。松脂やくさい香りが若干残っている程度にアクを抜くのが理想的です。
主な加工用途としては、カヤ糖、炒りカヤ、カヤチョコレート、カヤの実のケーキ、カヤ焼き味噌、カヤもちなどがあります。

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